重庆酸菜黄腊丁做法

重庆酸菜黄腊丁的做法如下：

准备食材

黄辣丁10条

酸菜80克

泡椒6个

大蒜5瓣

老姜小半块

生抽1勺

小葱2根

香菜1根

干辣椒5个

辣椒酱1大勺

花椒约20粒

料酒2勺

盐适量

黄豆芽70克

火锅底料50克

白糖1小匙

处理黄辣丁

把黄辣丁处理好，洗净血水，放入2勺葱姜料酒和适量盐码味15分钟。

准备调味料

泡椒切碎，干辣椒切段，酸菜切厚片，大蒜切半，老姜切碎。

炒制香料

热锅凉油，放入花椒、姜蒜粒、泡椒炒香。

放入一大勺辣椒酱炒出红油。

火锅底料切碎，放入炒化。

放入酸菜炒香。

煮制

倒入高汤或者清水1000毫升，放入干辣椒，烧开后小火熬5分钟，试味，放一点白糖提鲜，适量盐。

放入黄豆芽，煮大概2分钟。

捞起豆芽放盆底。

依次放入黄辣丁，尽量使汤汁淹到鱼，煮3-4分钟后用筷子轻轻翻面，再煮3-4分钟。

把煮好的黄辣丁一条一条地捞起来放在豆芽上面。

锅里剩下的汤汁再熬2-3分钟，放一点味精。

将汤汁倒在盆里，撒一层葱花。

激香

洗锅，锅里烧一点调和油，八成油温时淋在鱼上，激发出香葱的香味。

完成

开整!这道重庆酸菜黄腊丁就做好了，酸鲜可口，鱼肉细嫩。

建议：

在炒制酸菜和香料时，火候要掌握好，避免炒焦影响口感。

黄辣丁的煮制时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩。

最后淋上热油能更好地激发香气，使整道菜肴更加美味。