面包中种法的正规做法

面包中种法的正规做法通常包括以下步骤：

将部分面粉（通常是总面粉量的50% - 70%）、部分酵母（约为总酵母量的1/3 - 1/2）和适量的水混合，揉成一个较软的面团。例如，制作一个需要500克面粉的面包，可以使用300克面粉、1.5克酵母和200毫升左右的水来制作中种面团。

把中种面团放在容器里，密封好，在适宜的温度（25 - 28℃）和湿度（70% - 75%）下发酵，发酵时间根据面团状态，通常需要3 - 4小时，直到面团体积膨胀到3 - 4倍大。

发酵好的中种面团和剩余的面粉、酵母、糖、盐、油脂等原料混合，然后揉成主面团，继续揉面至面筋扩展阶段或完全阶段。

主面团揉好后，进行通常的发酵、整形，最后放入烤箱烘烤。

优点：

面包风味浓郁：由于中种面团经过长时间发酵，会产生更多的风味物质，使面包有更醇厚的香味。

面团稳定性好：在制作过程中，中种面团可以吸收更多的水分，使面团更加柔软且有弹性，在整形过程中更容易操作，同时面包成品的老化速度也会减慢，能够保持较长时间的柔软。

注意事项：

中种法需要较长的时间进行发酵，因此总体制作时间较长。

在制作中种面团时，要确保所有材料混合均匀，避免发酵过程中出现酸味。

在后续操作中，中种面团发酵速度较快，需要及时完成揉面和整形工作，以免影响面包的品质。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出风味浓郁、组织细腻、柔软且有弹性的面包。