油蛤蟆的做法面食

油蛤蟆的做法如下：

寿阳油蛤蟆

材料：荞面、白萝卜擦丝、面粉、盐、胡椒粉、花椒汁、酱油、鸡蛋。

做法：

将白萝卜擦丝，加入面粉、盐、胡椒粉、花椒汁和酱油，滴几滴酱油提味，打进两颗鸡蛋，调成不稀不稠的糊糊。

将糊糊倒入热油锅中，高温定型后，夹起一筷子糊状物，轻放入滚热的油锅中，菜面糊在高温作用下即刻伸出许多“爪子”并快速定型，散发出浓郁的香味。

炸至金黄即成油蛤蟆。可以直接吃，也可以蘸辣子酱、蒜泥或各种菜汁吃。还可以在面糊中掺入米饭，口感更筋道。

中筋面粉油蛤蟆

材料：中筋面粉1000克、泡多源A50克、常温水570克、鸡蛋50克、盐10克、白糖10克、色拉油50克。

做法：

将泡多源A50克倒入面粉中，干拌均匀。

将常温水、鸡蛋、盐、糖和色拉油加入和面水中，搅拌均匀。

倒入面粉中和成面团，盖上湿布，静止醒发十分钟，再揉叠一次，盖上湿布，再次醒发十分钟，然后揉叠成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置12摄氏度低温发酵24小时。

发酵好的面团取出，弛面一会，切成型，放入180度油锅炸至金黄。

面欣酥油蛤蟆

材料：中筋面粉500克、面欣酥A5克、常温水280克、鸡蛋25克、盐5克、色拉油25克、白糖5克。

做法：

将面欣酥A5克干拌均匀。

将常温水、鸡蛋、盐、糖和色拉油加入和面水中，搅拌均匀。

倒入面粉中和成面团，盖上湿布，静止醒发十分钟，再揉叠一次，盖上湿布，再次醒发十分钟，揉叠成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置12摄氏度低温发酵8-15小时。

发酵好的面团取出，弛面一会，成型，再次醒发10-20分钟，将面皮轻轻拽拉成四角状，放入180度油锅中炸至面皮鼓起来，像个黄色的四角形袋子，然后从油锅中捞出来。

面皮凉好后，在面皮两只脚中间撕开一个口，灌入鸡蛋液，再次放入油锅中翻炸，至金黄色即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。