粉蒸扣肉的做法

粉蒸扣肉是一道经典的中华美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是制作粉蒸扣肉的详细步骤：

材料准备

五花肉：500克

米粉：适量

花椒、八角、姜、蒜：适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐：适量

葱、红辣椒：适量

蒸笼纸、保鲜膜：适量

制作步骤

1. 腌制五花肉

将五花肉切成约2厘米见方的小块，加入生抽、老抽、姜末、蒜末、五香粉和适量盐，充分揉搓均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，让肉充分入味。

2. 调制米粉

将糯米粉和红薯粉混合，加入少许盐和五香粉调味。这个比例可以确保蒸好的肉既不会太软烂，又保持着适中的韧性，让米粉能够很好地裹附在肉块表面。

3. 裹粉

将腌制好的肉块取出，沥干多余的水分。每块肉都要均匀地裹上调制好的米粉混合物，确保表面完全被米粉覆盖，这样能形成独特的粉质外皮。

4. 码放在蒸笼内

铺上蒸笼纸，将裹好粉的肉块整齐地摆放，注意肉块之间要留有适当空隙，这样可以保证肉块受热均匀，蒸熟后不会粘连在一起。

5. 蒸制

锅中加水烧开，放入八角和花椒提味，将摆好的蒸笼放入，开大火蒸15分钟后转中小火续蒸25分钟。这样可以让肉质变得酥软，米粉既不会太硬，又能保持住该有的韧性。

6. 出锅和倒扣

蒸好的扣肉出锅后稍稍冷却，然后用刀将它们分成适量的块，码在盘中。锅中剩下的调料酱倒入锅里，烧开，倒在扣肉上即可。

小贴士