如何加工云南豆腐

云南豆腐的作法步骤如下：

将老豆腐切成四方块，用清水冲洗干净。

蒸锅加水烧开，将豆腐放入蒸锅中，大火蒸10分钟，然后转中火继续蒸10分钟，直到豆腐完全熟透并变凉，沥干水分备用。

准备一个无油的干净玻璃瓶，碟子内放上适量的盐。

让每块豆腐的两面都均匀沾上盐，然后放入玻璃瓶中。

瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，放置在阴凉处静置两天。

两天后，打开瓶盖，放入生抽和老抽（比例为1:1），再次盖上瓶盖，放置在阴凉处一天。

冲洗豆腐并沥干水分，摆入烤盘。

预热烤箱至160度，烤10分钟，然后调高温度至220-230度，再烤10分钟，直到豆腐爆浆。

烤好的豆腐放凉后，撕成小块，蘸上由酱油、卤腐汁、香菜末、辣椒面等兑成的湿蘸碟或干蘸料食用。

晾干水分的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵，至少需要2天，期间要翻面以防粘连。

发酵好的豆腐表面会泛黄色，然后小火慢煎至两面金黄，即可食用，也可以蘸调料如辣椒面或腐乳汁。

黄豆腐煎、炒、烤、煮都很美味，经典的韭菜炒黄豆腐、烤熟后从中切开放入调料的烤黄豆腐，或者切成块煎炸。

选择上等的新鲜豆腐，切成块状。

豆腐裹上一层淡黄色的面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。

出锅后洒上少许盐和五香粉，表面撒上香菜末和红辣椒碎。

包浆豆腐切块，锅中热油，放入油锅煎炸至两面金黄即可，直接配上云南的单山蘸水食用。

这些步骤涵盖了云南不同种类的豆腐及其独特的制作方法，从腌制到烤制、煎炒，再到炸制，每一种做法都能赋予豆腐全新的生命和风味。你可以根据自己的口味和喜好选择适合的豆腐种类和做法来尝试制作。