为什么红烧肉一般带皮呢

红烧肉一般带皮的原因主要有以下几点：

增加口感：

猪皮中的胶原蛋白在炖煮过程中能增加菜肴的浓稠度和口感，使红烧肉更加美味。

去除腥味：

猪皮中的汗腺是产生腥味的主要原因之一。通过高温烫皮可以破坏汗腺，减少或消除猪肉的腥味。

营养价值：

猪皮中的胶原蛋白对人体皮肤有益，可以帮助减少皱纹，增强皮肤弹性。

保持肥瘦相间的口感：

带皮的五花肉在炖煮过程中能够保持肥瘦相间的口感，使红烧肉更加美味。

传统做法：

红烧肉的传统做法就是带皮，这样能够保持其独特的风味和营养价值。

综上所述，红烧肉一般带皮是为了增加口感、去除腥味、提供营养价值以及保持肥瘦相间的口感。因此，在制作红烧肉时，建议保留猪皮。