如何炒出的红烧肉不腥气

要炒出的红烧肉不腥气，可以遵循以下步骤和技巧：

选用肥瘦相间的五花肉，层次分明，猪皮干净无猪毛。新鲜的五花肉色泽鲜亮，肉质有弹性。

买回的五花肉要反复清洗，确保没有血水和杂质。可以用火枪喷烧猪皮至焦黄，去除毛根和腥味，同时使肉皮初步焦化，增加软糯口感。

将五花肉切成块状，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，再继续煮2-3分钟，捞出来冲洗干净。这样可以有效去除肉中的血水和腥味。

锅中放入适量冰糖，小火慢慢加热至融化并变成红褐色，然后迅速放入腌制好的五花肉块，翻炒至每一块肉都裹上一层糖色。这样可以增加红烧肉的色泽红润，同时增加甜味。

将五花肉切成块状，用料酒和姜片腌制20分钟，这样不仅能有效去腥，还能让五花肉更加入味。

焯水后的五花肉放入锅中，加入姜片、葱段和拍碎的蒜瓣，再倒入一瓶啤酒（约500毫升），大火煮沸后转小火慢慢炖煮40-50分钟，直到肉变得酥烂，汤汁浓稠。啤酒中的麦芽糖和二氧化碳能使红烧肉更加入味，且肉质更加酥烂。

在炖煮过程中，加入适量的生抽、食盐和冰糖调味。生抽提鲜，老抽增加色泽，冰糖让肉的味道更加甘甜。最后大火收汁，使红烧肉更加入味。