香辣烤鱼酱料秘方

烤鱼香辣酱的制作方法如下：

配料准备

菜籽油5千克

色拉油3千克

糍粑辣椒2千克

黑豆瓣1千克

大葱500克

老姜500克

麻椒300克

三奈20克

白芷10克

良姜20克

大料20克

白蔻20克

丁香10克

小茴香50克

香茅10克

香叶5克

草果5克

豆豉30克

冰糖、白酒、醪糟、老干妈香辣酱、美乐极辣酱、阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量

制作过程

将菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。

其他制作方式

取牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子，分别剁细待用。锅入菜籽油烧热，先投入大葱节炸干拣出，待油稍冷一些后，再依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒末和香料，最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香，即成。

注意事项

做酱时不能搅拌或翻炒，而是用锅铲慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡时，再放入胡椒粉和冰糖拌匀即可。

这些方法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。