苦瓜鸡蛋焯水

苦瓜鸡蛋是一道经典的中式家常菜，通过焯水可以有效地去除苦瓜中的苦味，同时使鸡蛋更加蓬松。以下是苦瓜鸡蛋焯水的步骤：

将苦瓜洗净，对半切开，去掉里面的瓤和籽，然后切成薄片。

将切好的苦瓜片放入沸水中焯水1分钟，捞出后沥干水分。焯水可以进一步去除苦味，同时让苦瓜更加脆嫩。

把鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1/4小勺），用筷子搅拌均匀，直到蛋液起泡。

重新起锅，把锅烧至微微冒烟后，下入多一些的食用油，先润一下锅，再倒入鸡蛋液。

炒鸡蛋时，油一定要多一点，油温也一定要高一些，这样炒出来的鸡蛋才蓬松漂亮。

先让锅里的鸡蛋定型，然后轻轻推动，让蛋液受热均匀，再慢慢炒散划开，然后装盘备用。

往锅里再加入少许食用油，加入蒜末和葱白，翻炒出香味。

倒入焯好水的苦瓜，开大火快速翻炒几秒钟。

加入适量的食盐，少许白糖中和苦瓜的苦味，再加入少许生抽，快速翻炒。