开花馒头如何发面蒸

开花馒头是一种传统的汉族面食，其特点是馒头顶部开花，形状美观。以下是制作开花馒头的步骤：

选择面粉 ：使用低筋面粉或中筋面粉，避免使用高筋面粉，因为高筋面粉的筋度较高，不易开花。

发酵

将面粉中加入适量的酵母粉和白糖，用温水揉成面团。

盖上保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀至原来的2.5倍。

排气和分割

将发酵好的面团取出，揉搓排气，但不要揉搓过久，以免影响开花效果。

将面团分割成若干个小剂子，每个剂子揉搓成馒头胚。

造型

可以将馒头胚子整理成长条，切成三段或四段，然后将每一段整理成长条，垒在一起后切出剂子，将有开口的朝上放置。

或者将切好的剂子揉搓成馒头胚后，用刀片在馒头上划上十字刀，这样蒸出来的馒头就会呈现三瓣或四瓣的形状。

二次发酵

将做好的开花馒头胚放置在蒸屉上，进行二次发酵，使馒头胚体积再次变大，有助于提高开花效果。