猪肝浇头面做法

猪肝浇头面的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

准备材料

猪肝250克

调和油、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、盐、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、生抽、老抽、砂糖、鸡粉、香油

处理猪肝

猪肝切成薄片，用水多清洗几遍，洗到水由混变清，捞出沥干水分放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉抓匀，腌制片刻。

炒猪肝

锅中煮沸水，加入几片姜片，把猪肝倒入锅中，看到猪肝变色即可捞出沥干水分备用。

起油锅爆香姜末、蒜末、葱花末，加入一勺黄豆酱炒香，放入焯水后的猪肝翻炒均匀，再加入少许料酒和提前调好的碗汁（生抽、老抽、砂糖拌匀），大火快速翻炒均匀，马上关火，起锅前撒上葱花淋上香油，拌匀即可。

煮面

锅中加入适量清水煮开，在水里加入少许盐，放入适量干面条，再次把水煮开后，加入适量冷水继续煮开，重复2次。

装盘

提前准备好一个面碗，加入适量生抽、猪油，放入提前炒好的酱爆猪肝，撒上少许葱花即可享用。

做法二

准备材料

鲜猪肝200克

鲜香菇4朵

拉面适量

油约200克

小葱约150克

糖约30克

生抽约70克

老抽约35克

水淀粉适量

处理猪肝和香菇

猪肝洗净改刀切片备用（切小片，薄厚尽量统一），焯水后捞出备用（不用全熟，表面变色即可）。

香菇切片焯水备用。

炒制

冷水入锅，锅内放入小葱的葱白部分，少许料酒，白醋（保证猪肝鲜嫩的关键），水开后多煮一会儿确保香菇都熟了，捞出备用。

小葱洗净切段备用（只要葱叶部分）。

热锅凉油，200克油一次性加入，待油微热下入小葱段，小火低温慢炸，待小葱变色即可捞出备用。

锅内葱油盛出1/3备用，锅内剩下的油内直接加入生抽、老抽，待微微开锅放入之前准备好的猪肝和香菇，再放入白糖调味，全程用中小火，以免大火酱油糊锅。

开锅微煮1-2分钟，确保猪肝熟了，加入水淀粉，待汤汁浓厚即可。

出锅前淋上之前盛出的1/3葱油，拌匀即可。

煮面

煮面过水，沥干装碗，淋上猪肝浇头加上炸过的小葱，完美!

做法三

准备材料

猪肝、姜丝、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、洋葱、食用油、榨菜丝、青红椒、面条、老干妈辣酱

腌制猪肝

将切好的猪肝片放入碗中，加入切好的姜丝、少许盐、适量胡椒粉、1大勺料酒和1大勺淀粉，充分搅拌均匀后腌制15分钟。

准备酱汁

在一个小碗中，将黄酒、生抽、老抽和香醋按比例混合均匀，备用。

炒制

热锅凉油，待油温升高后，下入切好的洋葱丝，快速翻炒至洋葱变软并散发出香味。

随后，将腌制好的猪肝片倒入锅中，大火快速翻炒，直至猪肝完全变色，表面微微焦黄，大约需要2-3分钟。

加入酱汁和蔬菜，将之前调好的酱汁均匀地倒入锅中，迅速翻炒均匀，使猪肝充分吸收酱汁的味道。

接着，加入榨菜丝和切好的青红椒丝，继续翻炒1-2分钟，让蔬菜断生并保持脆嫩。

拌入面条

将提前煮至八分熟的面条捞出，沥干水分后，直接加入到炒好的猪肝和蔬菜中。如果喜欢辣味，此时可以加入1勺老干妈辣酱，然后快速翻拌均匀，使面条充分吸收汤汁和食材的味道。

出锅装盘

当面条与猪肝、蔬菜充分融合，汤汁略微收浓时，即可关火出锅，装盘