猪肝粥为啥变黑

猪肝粥变黑的原因主要有以下几点：

猪肝不新鲜：

如果猪肝在烹饪前就已经发黑，可能是由于微生物生长导致猪肝变质。这种情况下，不建议食用。

烹饪方法不当：

在熬粥的过程中，如果粥糊了，会导致猪肝和粥的颜色变黑。为了避免这种情况，建议在熬粥时经常搅拌，确保粥不会糊。

铁元素氧化：

猪肝中含有丰富的血红素，这是一种红色的色素。在肠道内，血红素会与胃液和消化酶作用，被分解成黑色的物质，导致粪便变黑。这是一种正常的生理现象。

血液凝固：

猪肝中的血水在加热过程中会凝固，这也可能导致猪肝和粥的颜色变黑。这种情况一般不影响食用，但建议在烹饪前将猪肝用流动水冲洗干净，浸泡一小时以泡出残余的血水。

综上所述，猪肝粥变黑可能是由于猪肝不新鲜、烹饪方法不当、铁元素氧化或血液凝固等原因。为了确保食品安全和口感，建议在烹饪前将猪肝彻底清洗干净，并采用正确的烹饪方法。如果猪肝粥变黑且伴有异味或其他异常症状，建议避免食用并咨询专业医生。