广西酒席的红烧肉怎么做

广西酒席上的红烧肉通常具有独特的风味和口感，以下是一种常见的做法：

材料

五花肉 500克

生姜 3片

大蒜 3瓣

葱 1根

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

干辣椒 2个（可选）

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

白糖 1汤匙

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤

准备食材

五花肉切成约2厘米见方的块。

生姜切片，大蒜拍碎，葱切成段。

八角、桂皮、香叶和干辣椒准备好备用。

炙烧肉皮

将五花肉皮朝上放在案板上，用火烧枪喷烧至焦黄，去除肉中的毛根和腥味。

清洗肉皮

将炙烧好的肉放入温水中，用刀口成90度角刮净焦黄的皮，然后反复清洗。

汆水

锅中加水烧开，放入五花肉块，加入几片生姜、葱段、花椒和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约2分钟去腥。

二次清洗

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。

煸炒肉块

锅中倒入适量食用油，烧热后放入五花肉块，小火煸炒至表面微黄，油脂部分析出。

炒糖色

锅中留少许油，放入白糖，小火炒至枣红色，迅速加入五花肉块翻炒均匀，使肉块裹上糖色。

调味炖煮

加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。

倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

加入足够的清水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约45分钟至肉质软烂。

收汁

炖至汤汁浓稠，肉块上色均匀后，根据口味调整盐量，继续炖煮至汤汁收紧，肉质更加软烂入味。

装盘

将红烧肉盛出装盘，撒上葱花增添色彩和风味。

小贴士

炙烧肉皮是红烧肉的关键步骤，可以去除腥味并使肉皮更加软糯。

炒糖色时要小火快炒，避免炒糊。

炖煮过程中可根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望这个做法能帮助你在广西酒席上做出美味的红烧肉。