地三鲜茄子怎么切

地三鲜是一道经典的东北菜肴，主要食材包括茄子、土豆和尖椒。以下是地三鲜的详细切法：

茄子

滚刀块：将茄子洗净，切成约2-3厘米大小的滚刀块。滚刀块的大小要均匀，以便炸制时受热均匀，口感更好。

掏心掏肺：在切好的茄子块中间“掏心掏肺”，去除茄子瓤，这样可以避免茄子在炸制时吸油过多。

土豆

滚刀块：将土豆去皮后，切成约2-3厘米大小的滚刀块。土豆块要切得均匀，这样炸出来的效果才会好。

清洗：切好的土豆块可以放入清水中浸泡一会儿，洗去表面的淀粉，这样炸的时候不容易粘连，且能让土豆内部的水分更充足，炸出来更容易达到外酥里糯的效果。

尖椒

撕成小块：将尖椒洗净后，撕成小块，不用切得太小，撕开来能保留更多的口感，也能更好地吸收调料的味道。

炸制步骤

裹粉

将切好的茄子块和土豆块分别放入两个碗，加入适量的淀粉，不断摇晃大碗，确保每一块茄子和土豆都能沾染上足够量的淀粉，被包裹完全。

炸制

油温：油温要控制在六成热（约160-180摄氏度）。

炸土豆：先将土豆块放入油锅中，炸至表面金黄且有点酥脆，捞出沥油。