做包子用什么发酵

做包子常用的发酵剂有以下几种：

酵母：

酵母是一种天然发酵剂，能够将面粉中的糖分解成二氧化碳和乙醇等化学物质，从而使面团膨胀发酵，变得松软有弹性。在制作包子时，通常使用干酵母粉，也可以使用老面（面引子）来发酵。

泡打粉：

泡打粉具有双重作用，在发面时已经起效，蒸时再次激发出更多的气体，使包子快速膨胀松软。泡打粉通常与酵母一起使用，例如1斤面粉使用5克泡打粉和5克酵母，水约半斤左右。

馒头改良剂：

这是一种现代的发面添加剂，可以加快发面速度，使蒸好的包子体积更大，外皮白净，松软度很好。例如，1斤面粉只需2克改良剂和6克酵母，用温水搅拌后活性化，然后进行和面，只需醒面半个小时即可。

低糖酵母：

低糖酵母适用于含糖量较低的面食，如包子、馒头等。它能够适应较低糖的环境，使面团发酵更加稳定。

建议

传统与效率：传统使用老面发酵虽然健康，但效率较低，且味道可能略差。现代方法如泡打粉和酵母混合使用，或者使用馒头改良剂，可以显著提高发面速度和包子质量。

活性与选择：选择高活性干酵母粉，如尚川耐高糖高活性干酵母粉，可以加快发酵速度，使包子更加松软美味。

温度控制：在发面过程中，适当控制温度可以促进发酵。室温下发酵一段时间后，可以放入冰箱冷藏发酵，以创造适宜的环境。

综合以上信息，推荐使用酵母粉或泡打粉与酵母混合使用，这些方法在现代包子制作中更为常见且高效。如果追求传统口味，也可以尝试使用老面发酵。