青皮西红柿怎么腌制
青皮西红柿的腌制方法如下：
选择西红柿
选择新鲜、无病虫害、损伤小的青皮西红柿。全红熟透的西红柿可马上进行腌制，发青的可在阳台上放置几天，待红透后再腌。
清洗和去皮
将选好的西红柿放入清水中，轻轻揉搓，去除表面的杂质和农药残留。在西红柿上划十字刀或用开水焯一下（时间不超过1分钟），捞出后撕掉表皮。
腌制方法一
凉后放入缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）。
用纸条把盖密封起来，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤。
腌制方法二
将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口，味道完全和新鲜的一样。腌制的时间因个人口味和保存需求而异，一般在24小时至72小时之间。
其他调味料（可选）
如果需要更丰富的口感，可以加入一些调味料，如辣椒面、葱、蒜等。将腌好的大头菜切成3厘米见方的片，放进辣椒面、葱丝、剁碎的蒜、辣椒丝，搅拌后放进坛子里。放几层大头菜，铺一层西红柿，如此反复。过1小时后，倒进淡盐水。几日后即可食用。