东北野生大叶芹腌制方法

东北野生大叶芹的腌制方法如下：

准备材料

大叶芹（去根叶，洗净）

盐

糖

醋

蒜

生姜

辣椒（可选）

初步处理

将大叶芹洗净，去掉根部和叶子，切成适合的长度。

盐渍

在容器（缸、桶、池）底部撒1层约2厘米厚的盐，再放1层菜，之后再1层盐1层菜依次装满，上面再放1层约2厘米厚的盐，上压石头并加盖。

每50千克鲜菜约用盐17千克，盐多有利于保持绿色。一般在盐渍70天后把含有杂质的盐水去掉，进行第2次盐渍，方法同第1次，用盐量略少。

冷藏保存

盐渍好的大叶芹装入塑料袋中，加5%盐水排气后扎紧袋口，放入冰箱冷藏，能贮存100天以上。

制作腌制汁 （可选）：

将适量的醋、蒜、生姜切碎，放入小碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

混合腌制