什么油炸不焦

要使油炸食品不焦，可以采取以下几种方法：

蛋清糊（也叫蛋白糊）由鸡蛋清和水淀粉调制而成，适用于软炸，如软炸鱼条、软炸口蘑等。蛋清不打发，只需均匀搅拌在面粉、淀粉中即可。

蛋泡糊（也叫高丽糊或雪衣糊）是将鸡蛋清搅打至起泡后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜外观形态饱满，口感外松里嫩。

将锅用大火预热，然后加入食用油，大火将油烧开。油开后转小火，加入食物，注意食物的添加必须适量，加多了容易炸焦。炸好后的食品应及时出锅，控制好油炸的时间。

在油炸花生米前，将花生米倒入盆中，挑出畸形和破损的花生。然后在里面倒入适量清水，加少许白醋，用手抓拌均匀清洗一下。这样可以去除花生的苦涩味，使炸出来的花生米更酥脆好吃。

在炸花生米时，可以在锅中放大量清水，水量要完全盖过花生米的量。这样可以使花生米受热更均匀，不容易炸焦。

通过以上方法，可以有效防止油炸食品外焦里生，使其达到酥脆可口的效果。