奶牛黑白蛋糕的做法

奶牛中空戚风蛋糕

材料：

鸡蛋3个

低筋面粉60克

细砂糖40克

玉米油25克

牛奶45克

竹炭粉2克

学厨6寸中空戚风蛋糕模具

烘烤：

中下层，上下火170度25分钟

制作：

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中。

2. 牛奶和玉米油同入一盆，用蛋抽充分搅打乳化。

3. 加入蛋黄，充分搅打，混合均匀。

4. 筛入低筋面粉，以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起蛋抽，蛋黄糊呈细丝带般落下。

5. 取1/3多蛋黄糊另入一盆，加入2克竹炭粉，用刮刀混合均匀无干粉。

6. 黑白两种蛋黄糊都准备妥当了，放一旁备用。

7. 下面打发蛋清：用电动打蛋器高速搅打出粗泡时，加入1/3细砂糖；高速搅打1分钟转中速搅打，蛋白糊细腻有轻微纹路时加入1/3细砂糖；待蛋白糊更加细腻、纹路更加清晰时加入剩下的1/3细砂糖；中速转中低速甚至低速搅打；蛋白糊细腻且有光泽，打蛋头感到有明显阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角；此时烤箱开始预热170度。

8. 取少许蛋白糊入原色蛋黄糊中，混合均匀；再把剩余的一半蛋白糊入原色蛋黄糊中，翻拌均匀，这就是完整的原色蛋糕糊。

9. 剩下的蛋白糊先取少许与竹炭蛋黄糊混合均匀。

10. 将黑白面糊交替倒入模具中；提起模具向下震几下。

11. 放入预热130度烤箱下层，烘烤45分钟。再将烤箱温度调至成150度，继续烘烤25分钟。

12. 出炉后提起模具向下震几下，倒置在酒瓶上晾凉。

奶牛黑白戚风蛋糕卷

材料：

低筋面粉80g

鸡蛋4个

茶籽油45g

纯牛奶45g

糖粉60g

可可粉3g

奶油20g

柠檬汁5滴

装饰：

奶油

巧克力豆

做法：

1. 蛋清蛋黄分别放入无水无油干净容器。

2. 蛋黄打匀，加入油、牛奶、15g糖粉，搅匀，用滤网过滤掉泡沫。

3. 筛入低筋面粉，轻柔搅匀成无细小颗粒的蛋黄糊，备用。

4. 蛋清中滴入5滴柠檬汁，用打蛋器低速打出泡沫，加入15g糖粉，用打蛋器中速将蛋清液打至颜色变白，泡沫变细腻，再次加入15g糖粉，继续用打蛋器中速加工至蛋液打发，呈半固态状，加入剩余的15g糖粉，把打蛋器开到最高档，将蛋清液充分彻底打发，提起打蛋器能拉出尖角，说明打发成功，暂放一边备用。

5. 取25g蛋黄糊，筛入可可粉，加入约五分之一打发的蛋清，上下搅拌至均匀，备用。

6. 剩余的打发蛋清，取1/3放入剩下的蛋黄糊中，上下搅拌匀后，倒回剩下的打发蛋清中，上下搅拌均匀。

7. 烤箱预热10分钟，烤盘铺油纸，用勺把可可糊不规则的盛到烤盘上，180℃烤2分钟定型，拿出烤盘，倒入搅拌好的面糊，震出气泡，180℃烤20分钟。

8. 烤好的蛋糕撕掉油纸，放到烤网上，放凉备用。

9. 奶油用打蛋器中速转高速打发，放凉的蛋糕抹匀打发奶油。

10. 蛋糕放到油纸上，借助擀面杖把蛋糕卷起，放冰箱冷藏1个小时，1小时后把蛋糕卷取出，撕掉油纸，好可爱的蛋糕卷。

奶牛小蛋糕

材料：

鸡蛋2个

细砂糖40克

牛奶30克

黄油20克

低筋面粉70克

可可粉约小于