辣金针菇凉拌鸡丝
辣金针菇凉拌鸡丝是一道色香味俱全的凉菜，主要材料有鸡胸肉和金针菇，搭配生姜、小米辣、大蒜等调料，制作时先将食材焯熟或煮熟，再拌匀调料即可。下面是这道菜的具体做法：
材料
鸡胸肉 1块
金针菇 100g
生姜 半块
小米辣 两根
大蒜 2瓣
小葱 适量
香菜 少许
调料：老干妈豆豉 2瓷勺、陈醋 1.5瓷勺、料酒 1瓷勺、生抽 1瓷勺、白糖 1茶匙、盐 少许、香油 几滴
做法
处理食材
金针菇切去根部，洗净备用。
小葱切成葱花，生姜切片，香菜切碎，小米辣切成椒圈。
大蒜去皮切末。
焯金针菇
锅内烧水，水开后下入金针菇，焯熟后捞出沥干。
煮鸡胸肉
重新起锅，鸡胸肉冷水下锅，放入姜片和1瓷勺料酒去腥。
开中火将鸡胸肉煮熟后捞出，然后过一下冷水，彻底晾凉后用手撕成细丝备用。