炖汤是隔水炖还是

炖汤通常采用 隔水炖的方法。具体操作是将原料放入炖盅中，然后将炖盅放入足够的水中，用小火慢炖，使汤水保持沸腾状态但不会直接接触到高温的锅底，从而能够最大限度地保留食物的营养成分和原汁原味。

隔水炖的优势在于：

营养保留：

由于汤水不直接接触高温，食物中的蛋白质和营养成分不易被破坏，能够更好地保留。

口感细腻：

隔水炖能够使汤水清澈见底，味道清香，口感更加细腻。

适合珍贵食材：

如燕窝、虫草、鱼胶等滋补品，隔水炖能够使其营养成分充分融入汤中，更加滋补。

然而，隔水炖也有其缺点，如炖煮时间较长，通常需要4到6小时，且需要耐心和细心操作。

相比之下，直接炖煮虽然时间较短，通常为3小时左右，但营养成分容易流失，且汤水可能会变得较为浑浊。

综上所述，如果追求营养和口感，隔水炖是更好的选择，但需要花费更多的时间和精力。如果时间有限，直接炖煮也是一个简便的选择，但可能牺牲一些营养和口感。