小米为什么没有米饭甜呢

小米没有米饭甜的主要原因是 它们的淀粉含量和类型不同。具体来说：

淀粉含量：

虽然小米和大米都含有淀粉，但大米的淀粉含量通常比小米高。每100克小米中含有约70克淀粉，而大米的淀粉含量则更高。

淀粉类型：

淀粉在体内会转化为糖分，但不同类型的淀粉转化率不同。大米的淀粉主要为支链淀粉，这种淀粉在人体内的消化速度较快，因此转化为糖分的速度也较快，导致大米饭的升糖指数（GI）相对较高。而小米的淀粉主要为直链淀粉，消化速度较慢，转化为糖分的速度也较慢，因此小米饭的升糖指数相对较低。

其他成分：

小米中还含有较多的钙和纤维素，这些成分有助于调节胃肠道功能和延缓糖分的吸收，对糖尿病患者有一定的益处。

综上所述，小米没有米饭甜主要是因为其淀粉含量和类型不同，导致在体内转化为糖分的速度和效率不同。大米的淀粉含量高且主要为支链淀粉，转化率高，因此显得更甜；而小米的淀粉含量较低且主要为直链淀粉，转化率低，所以显得相对不甜。