猪肉皮紫色

猪肉皮出现紫色的原因可能有多种，以下是一些可能的情况：

病死猪肉：

有些病死猪肉在煮之前就是紫色的，不存在煮了变色的现象。猪皮下局部瘀血，煮了会变紫色。有时候检验部门看猪肉合格，打上蓝印，这紫色会渗透到皮中，不易去除。

外力伤害：

猪在生病或者死亡前受到了大力度的碰撞或摔倒等外力伤害，导致猪皮出现紫色的斑块。这种斑块未必会产生病菌或有毒物质，但受到外伤的猪可能在疾病上未经检查就被宰杀，所以在食用过程中有一定的风险。

腐败变质：

猪肉在腐败阶段，表面可能会发紫，这是由于蛋白质等进一步被分解，加上细菌繁殖，使肉尸发黏、发绿、发紫，产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质。这种猪肉已经不能再吃了。

检验印章：

猪肉上出现的紫色印记可能是由于检验部门打上去的蓝印，这种印记通常用紫药水或紫前泰汁盖上的，食用对人体无害，但不太美观。如果想去除，可以用刀把那块皮切掉，或者使用双氧水或食用碱进行漂白。

其他原因：

猪皮肤发紫还可能是由于寄生虫感染、天气原因（如中暑、热应激）等。

建议

购买猪肉时：选择正规肉类销售点购买，检查猪肉的颜色和气味是否正常，避免购买表面有紫色斑块或异常气味的猪肉。

烹饪前：如果猪肉皮上有紫色斑块或印记，建议彻底切除，并在烹饪过程中确保充分煮熟，以确保安全食用。

储存猪肉：购买的猪肉应妥善储存，避免长时间暴露在高温或潮湿环境中，以防腐败变质。