霉豆腐紫色的霉是什么

霉豆腐中紫色的霉是 毛霉（学名：Rhizopus oligosporus）。这种真菌在豆腐中生长，经过发酵过程，使豆腐变得柔软且富有特有的香气。毛霉是一种常见的食品发酵菌，它的菌丝呈现白色，但霉豆腐上的紫色可能是由于豆腐内的霉菌在发酵过程中发生了作用，造成了颜色的改变。

需要注意的是，虽然毛霉是一种常见的食品发酵菌，但并不是所有霉菌都是安全的。例如，黄曲霉毒素是一种有毒的霉菌，如果霉豆腐放久了出现腐坏现象，产生黑色的霉或绿色的霉，这些霉菌可能含有毒素，对人体健康有害。因此，在食用霉豆腐时，应注意观察其霉变情况，避免食用可能产生有害霉菌的霉豆腐。