胡萝卜发酸

胡萝卜发酸通常是因为 发生了腐败变质。在腐败变质的过程中，胡萝卜中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素会受到大量的分解破坏和流失，导致其营养价值降低。此外，微生物污染也会增加致病菌和产毒菌的存在机会，可能引起食源性疾病。因此，如果发现胡萝卜发酸，是不建议食用的。

然而，也有可能是人为添加醋等调料导致的酸味，这种情况下的酸味并不表示胡萝卜已经变质，而是烹饪过程中的正常味道。

总结：

胡萝卜发酸通常是因为腐败变质，不应食用。

如果是烹饪过程中添加的醋导致的酸味，则不影响食用。