炖红烧肉加冷水更容易烂

炖红烧肉时， 加冷水并不更容易使肉烂。相反，使用热水可以更好地保持肉的软烂度，锁住肉香，并让调料更好地融入到肉里，从而保证每一块肉都香嫩入味。

具体制作步骤如下：

选择上好的五花肉，肥瘦相间的肉质是这道菜的灵魂。

把五花肉切成大小均匀的方块，方便入味，也不会煮得时间太久。

焯水时用冷水，这样能把血水充分煮出来，肉没有腥味。如果开水下锅，肉质会缩紧，血水也会凝固，导致炖出来的红烧肉又老又柴，腥味特别大。

焯水后不要用热水冲洗，因为刚出锅的猪肉温度很高，冲冷水会导致肉质缩紧，怎么炖都炖不烂。焯水后的猪肉有一些血沫，可以用热水或开水冲洗，这样就不会影响肉质。

焯水后不要再煸炒，先焯水再煸炒会让肉质变老，不容易炖烂。

炖肉时要用热水，这样可以使肉在炖煮过程中保持软烂，不会因温度骤变而变硬。

综上所述，炖红烧肉时应该使用热水，而不是冷水，以确保肉的口感和风味。