吐司发面的做法

吐司的发面方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统发面法

激活酵母：

将酵母放入温牛奶（约35 - 40℃）中，静置5 - 10分钟，直到酵母完全溶解并产生泡沫。

混合材料：

将高筋面粉、细砂糖、盐放入搅拌盆中，加入酵母牛奶和鸡蛋，搅拌成絮状。

揉面：

用手或厨师机揉面至面团初步成型，加入黄油继续揉至光滑，能拉出粗糙的薄膜。

基础发酵：

将揉好的面团放在温暖湿润处（温度约28 - 30℃，湿度75%左右），发酵至原来的2 - 2.5倍大。

排气与整形：

发酵好的面团取出，排气后分成三等份，揉圆后放入吐司模具。

二次发酵：

将吐司模具放入烤箱，烤箱内放置一碗热水，进行二次发酵至模具的8 - 9分满。

烘烤：

将烤箱预热至180℃，放入吐司模具，烤约35 - 40分钟。

方法二：烫种法

烫种制备：

将100克高筋面粉与1克盐混合，加入100克95℃的开水，迅速搅拌成面团状，冷却后密封放入冰箱冷藏过夜。

主面团制作：

将除黄油外的所有主面团材料（包括已制备的烫种）混合均匀，快速搅拌至面筋形成约八成，加入黄油继续搅拌至全筋状态。

基础醒发：

将面团整理好，盖上保鲜膜，在常温状态下进行基础醒发半小时。

分割与松弛：

醒发好的面团分割成每个200克的小面团，滚圆后放入冰箱冷藏松弛半小时。

整形与醒发：

松弛好的面团擀成长条形，翻面后卷起，放入吐司模具中，进行二次发酵约一个半小时。

烘烤：

将烤箱预热至160℃，放入吐司模具，烤约30分钟，中间剪口挤入黄油。

方法三：快速发酵法

混合材料：

将高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、干酵母混合均匀，加入蛋液、牛奶、水，搅拌成初具有弹性的面团，加入黄油继续搅拌至光滑具延展性。

基础发酵：

将面团放在温暖湿润处，基础醒发约1小时。

分割与松弛：

发酵好的面团取出，排气后分成三等份，滚圆后盖布松弛20分钟。

整形与醒发：

将面团擀成长舌状，卷起后放入吐司模具，进行二次发酵约40分钟。

烘烤：

将烤箱预热至160℃，放入吐司模具，烤约25分钟。

方法四：使用烤箱发面法

混合材料：

将除黄油外的所有材料加入厨师机揉面，成团后加入植物油，揉至光滑不粘手，最后高速拉十几下，形成手套膜。

基础发酵：

将揉好的面团放入碗里，盖上湿布，放入烤箱开启发酵功能，烤箱内放一碗热水加快发酵，约40分钟。

分割与松弛：

发酵好的面团取出排气，分割成大小相同的团，滚圆后松弛15分钟。

整形与醒发：

将面团擀成长舌状，卷起后放入吐司模具，进行二次发酵约30分钟。

烘烤：

将烤箱预热至180℃，放入吐司模具，烤约40分钟。

以上方法各有特点，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法进行吐司的发面。