发面用什么水和面

发面时，可以使用温水或冷水来和面，具体选择哪种水温取决于所需的面食类型和口感需求。

温水（28-30度）能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。这对于需要快速发酵的面食，如馒头、包子等，是非常适合的。

使用温水还可以缩短发面时间，提高效率。

冷水也可以用于发面，尤其适合制作需要较高韧性和耐煮性的面食，如水饺、馅饼、烧麦等。冷水和面会使面团更加结实，柔韧性强且不易破碎。

对于一些需要快速制作且口感较硬的面食，冷水和面也是一个不错的选择。

建议

对于大多数家常面食（如馒头、包子），建议使用温水发面，因为它能更有效地激活酵母，使面团更加松软和有弹性。

对于需要较高韧性和耐煮性的面食（如水饺、馅饼），可以选择冷水发面。

如果追求更快速的发酵过程，也可以选择温水，但要注意控制好水温，避免烫伤酵母。

通过以上信息，可以根据具体需求选择合适的水温来发面，以达到最佳的面食口感和发酵效果。