包子怎么发面不会缩水

要使包子在蒸制过程中不缩水，关键在于控制好面团的发酵和醒发过程。以下是一些具体的步骤和技巧：

选用中筋面粉，其筋度适中，既能保证包子皮的韧性，又能使其口感松软。

发酵时水温应控制在35 - 40℃之间，水温过高会烫死酵母，使面团无法发酵；水温过低则会影响酵母的活性，导致发酵时间过长或发酵不完全。

揉面时要耐心和力气，揉至面团表面不粘手，且“三光”，即手光、盆光、面光。

可以适量加入白糖和猪油，白糖能加速发酵，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。

将揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，可以将面团放在有阳光照射的窗台，或者在锅中倒入一些温水，把放面团的碗放在锅上（注意不要让水接触到碗底），这样能为酵母创造一个适宜的发酵环境。

发酵至两倍大，时间大概需要一个小时。

包子包好后，还要继续醒发10-15分钟，能够让包子皮膨胀，也会比较弹软，蒸好后不易回缩。

蒸包子时，水要提前烧开再放入包子，以免温度骤变影响包子皮的发泡。

蒸好关火后，焖上3分钟左右，再开盖就不会回缩了。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止包子在蒸制过程中缩水，使其更加松软、蓬松。