韭菜饺子包子配方窍门
制作韭菜饺子或包子时，以下是一些关键的配方和技巧：
韭菜处理
韭菜容易变色和出水，因此建议先将韭菜在淡碱水中浸泡10分钟，然后再用来包包子或饺子，这样可以防止变色。
韭菜切碎后，不要急着加盐，因为盐会让韭菜出水更严重。正确的做法是先往韭菜里倒入油，搅拌均匀，使韭菜的切口沾上油，然后再加入其他饺子料。
肉馅调制
肉馅选择五花肉和瘦肉的最佳比例是3:7，肉质纤维细腻。
肉馅要现绞现用，绝不用隔夜的。加入料酒、姜末去腥，朝一个方向搅拌，加入少许清水，打出肉馅的黏性。
每500克馅料用盐8-10克，每500克馅料加1个鸡蛋提鲜。
调馅技巧
韭菜一定要完全晾干再和肉馅搅拌，避免韭菜大量出水。
馅料要现包现用，不宜久放。
包馅时要挤出空气，防止煮时破皮。边缘要捏紧，但不要太用力压扁。