芹菜怎么不发色呢

要使芹菜保持翠绿色彩，不发黄，可以采用以下几种方法：

将芹菜洗净切好后，放入滚开水里短暂焯一下，迅速捞起并放入冷水中浸凉。这样可以保持芹菜的脆度和颜色。

焯水时，水中加入少量盐和食用油，可以减少营养流失并保持颜色鲜亮。

在炒芹菜前，先用油炒香葱姜蒜等调料，然后迅速加入芹菜翻炒。这样可以利用油的包裹作用，防止芹菜氧化变色。

炒芹菜时，加入适量的食用油，可以保护芹菜中的叶绿素，防止其被氧化。

将芹菜洗净切好后，放入蒸锅中蒸熟。这样可以最大程度地保留芹菜的营养成分和翠绿色彩。

将切好的芹菜丝放入盐水中浸泡15分钟左右，可以去除残留的农药和杂质，同时保持芹菜的翠绿色彩。

尽量采用低温烹饪方式，如蒸煮或炖煮，避免高温导致芹菜变色和营养流失。

通过以上方法，可以有效保持芹菜的翠绿色彩，使其在烹饪过程中仍能保持脆嫩的口感。建议根据具体的烹饪需求选择合适的方法。