芹菜饺子的芹菜怎样变脆

要让芹菜在制作饺子时保持脆爽，可以采取以下步骤：

摘叶留杆：

首先将芹菜的叶子摘掉，叶子可以留作他用，而芹菜杆则需要进一步处理。

清洗与切段：

将芹菜杆洗净后，对半切开，准备进行焯水。

焯水：

在大锅中加入足够的水，大火烧开后加入一勺食盐和少许食用油。盐有助于保持芹菜的颜色，防止变色，而油则能锁住芹菜的水分，使其在焯水的过程中不易流失水分。焯水时间应控制在1至2分钟，时间过长会使芹菜失去脆感。

冷却：

焯水后立即将芹菜捞出，放入清水中稍微过凉，这样可以使芹菜不易变色，口感更加脆爽。

切碎：

将冷却后的芹菜捞出，沥干水分后切碎。切得越碎，包出来的饺子口感就越细腻。

处理芹菜叶：

如果不想浪费芹菜叶，可以将其清洗干净后，用料理机打成蔬菜汁，过滤后备用。这样可以在和面时增加一些营养和风味。

通过以上步骤，可以确保芹菜在制作饺子时保持脆爽的口感和鲜亮的颜色。