吉林鸡的做法
吉林鸡是一道具有东北特色的美食，其做法如下：
食材选择
鸡：选用散养的小公鸡，年龄在8-10个月左右，鸡肉口感最佳，既不柴又不腻。
蘑菇：选用东北特产的榛蘑。
前期准备
鸡肉处理：将鸡肉洗净，用开水焯一下去除血水和杂质，但焯水时间不宜过长，以免肉质变柴。
蘑菇泡发：榛蘑要充分泡发，泡发的水也要留着用，里面含有丰富的蘑菇精华。
烹饪步骤
炒制：放油，将焯好水的鸡块放入锅中翻炒，炒至表面稍有焦痕，鸡皮中的油脂被炒出。
调味：加入适量的调料，如酱油、盐、料酒等，正常炖菜配料。
炖煮：加入泡发好的榛蘑和泡发水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约1小时左右，让鸡肉充分吸收蘑菇的鲜美。
收汁：待汤汁浓稠，鸡肉熟透后，转大火收汁，让所有的鲜美都浓缩在食材中。