客家黄鳝做法

客家黄鳝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：鳝鱼、猪油、酱油、大蒜、姜。

做法：

锅烧热，放油，爆香姜蒜。

放入鳝鱼，不要乱翻，等血水没了再翻另一面。

中火慢煎至熟，烹入料酒，胡椒粉，辣椒酱。

放入苦麦菜翻炒片刻，放盐、鸡精调味即可。

材料：黄鳝、猪五花肉、姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油、清水。

做法：

处理黄鳝和猪肉，切段备用。

炒糖色，倒入五花肉块翻炒至上色。

加入姜片、葱段、蒜末，煸炒出香味。

倒入黄鳝段，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

加水炖煮约40分钟，至五花肉和黄鳝熟透，汤汁浓稠。

根据口味加盐调味，大火收汁。

材料：黄鳝、青红辣椒、洋葱、小米椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、面粉、食用油。

做法：

黄鳝切段，撒上盐和面粉，揉搓去黏液和脏东西，冲洗干净备用。

黄鳝腌制20分钟以上，加入料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀。

青红辣椒、洋葱、小米椒、葱姜蒜切好备用。

起锅烧油，炒黄鳝至表面上色，盛出备用。

炒香配料，再倒入黄鳝，加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉，加清水炖煮至汤汁浓郁，大火收汁。

材料：鲜活黄鳝、大葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、盐、淀粉。

做法：

黄鳝清洗，用开水烫一下去除表面粘液，用盐和淀粉反复搓洗，切除头尾，挑出内脏和骨头，切成段，用清水冲洗干净，沥干水分。

加入料酒腌制10分钟去腥。

姜切片，蒜瓣拍碎切碎，葱白切段，葱绿切花，干辣椒掰成小段。

调制料汁：生抽、老抽、蚝油混合。

初步烹饪：锅烧热后放油，将黄鳝炒至表面变色，盛出备用。

锅中留底油，炒香姜蒜和辣椒，倒入黄鳝，加入料汁，加适量清水，盖上盖子焖煮至汤汁浓郁，大火收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。