破酥包子发面配方

破酥包子的发面配方如下：

材料：白菊牌低筋面粉2千克、白糖30克、酵母10克、泡打粉10克、盐6克、小苏打1克、清水1200克（夏天用凉水，冬天用30℃的温水）。

步骤：

1. 将白糖、酵母、泡打粉、盐、小苏打放在面粉中间，淋少许清水搅至溶化。

2. 分次倒入清水，将面粉和匀，揉成面团，饧发15分钟。

3. 将饧好的面团再次揉至表面光滑，擀成厚约5毫米的面片，用手均匀涂抹火炼猪油约600克。

4. 将猪油涂抹均匀后，从靠近自己的一面起边抻边卷，卷成长条。

糖腿馅：

材料：优质宣威火腿500克、蜂蜜100克、炒熟的面粉100克、白砂糖300克。

步骤：

1. 选用优质宣威火腿煮熟，同时煮去多余的盐分，改刀成小丁。

2. 每500克火腿丁放蜂蜜100克拌匀腌一下，加入炒熟的面粉100克、白砂糖300克拌匀即成。

香菇馅（可根据个人口味选择其他馅料）：

材料：水发香菇12个、熏肝100克、腊肉50克、鸡蛋3个、蚝油10克、大葱适量、甜面酱20克。

步骤：

1. 馅料的材料切小指盖大小的丁，鸡蛋炒散，大葱切沫，包之前再搅拌，避免葱变味道。

2. 加入调料，因腊肉和甜面酱都有咸味，所以不用再加盐。

步骤：

1. 将面皮擀成大片，把油酥均匀涂抹在面皮上，卷起来，分成大小相当的剂子。

2. 包好包子放蒸锅继续醒发15分钟，之后开火，水开后再蒸15分钟。

3. 时间到，暂时不开锅盖，等待10分钟，避免包子突然遇冷又缩回去。

这样，美味的破酥包子就制作完成了。希望这个配方对你有所帮助!