脱骨猪蹄做法凉菜

凉菜脱骨猪蹄是一道美味的菜肴，其特点是猪蹄软糯脱骨，搭配黄豆等食材，口感丰富，营养美味。以下是制作凉菜脱骨猪蹄的详细步骤：

食材准备

猪蹄 1只

黄豆 适量

姜 适量

葱 适量

料酒 适量

冰糖 适量

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

干辣椒 2个（可根据口味调整）

老抽 1大勺

生抽 1大勺

啤酒 1罐

盐 适量

鸡精 适量（可选）

小葱花 适量（用于装饰）

制作步骤

准备猪蹄：

将猪蹄清洗干净，去掉猪毛，剁成小块。

焯水：

将猪蹄放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现深褐色，注意不要炒糊。

炖煮：

将焯好水的猪蹄放入锅中，加入足量的水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，倒入料酒和生抽、老抽调味。

小火慢炖：

盖上锅盖，转小火慢炖1.5至2小时，直到猪蹄肉质酥烂，筷子能轻松插入。

调味收汁：

根据个人口味加入适量的盐，然后开大火收汁，直到汤汁浓稠，猪蹄表面光亮。

加入黄豆：

如果使用黄豆，可以在炖煮的最后30分钟加入泡发好的黄豆，继续焖煮至黄豆软烂。

出锅装盘：

将炖好的猪蹄捞出装盘，淋上剩余的汤汁，撒上小葱花作为装饰。

小贴士

焯水时间：焯水时间至少20分钟，确保猪蹄彻底煮熟，去除腥味和多余的血沫。

炒糖色：炒糖色时要小心火候，避免炒糊，以免影响口感和颜色。

慢炖：猪蹄要小火慢炖，这样肉质才能变得软糯脱骨。

收汁：收汁时要快速，使酱汁更加浓稠，完美裹在猪蹄上。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的凉菜脱骨猪蹄，享受美食带来的愉悦。