蒸玉米面馒头为啥烫面

蒸玉米面馒头烫面的原因主要有以下几点：

改善口感：

用开水烫玉米面可以使玉米面的淀粉糊化，增加柔软度，从而使馒头口感更加细腻、柔软，并且凉了也不会硬。

激发香味：

烫面过程中，玉米面的香味会散发出来，使馒头带有更加浓郁的玉米香味。

增加黏性：

烫过的玉米面黏性增加，不容易发散，在蒸制过程中能够更好地保持形状，使馒头更加饱满。

去除苦味：

玉米面中含有一定量的单宁物质，这种物质会使面食带有苦味。用开水烫面可以有效降低单宁物质的含量，使玉米面的口感更加纯净。

综上所述，蒸玉米面馒头烫面主要是为了改善口感和风味，使馒头更加柔软、香甜，并且具有更好的黏性和弹性。