蒸馒头和面放盐了

在蒸馒头时放盐有以下好处：

促进面筋形成：

盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。

提高发酵速度：

盐可以促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

增加口感：

盐可以使馒头有淡淡的咸味，增加其口感的层次。

防止面团塌陷：

加入盐后，面粉中的水分会被更好地逼出来，从而防止馒头在蒸制过程中塌陷。

增强馒头弹性：

盐能增加面团的筋性，使馒头更有弹性和韧度。

建议

适量放盐：虽然盐有上述好处，但过量放盐会影响馒头的口感和健康。一般建议盐的用量最多加到面粉量的0.3%左右，并且要跟酵母分开放，以避免抑制酵母的活性。

注意比例：放盐的比例应适中，过少可能起不到应有的作用，过多则可能影响口感和健康。

通过以上信息，你可以根据个人口味和需求，适量地在蒸馒头时加入盐，以获得更好的口感和质地。