冷锅热油猪肝

冷锅热油猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，其关键在于猪肝的腌制和炒制技巧。以下是制作冷锅热油猪肝的详细步骤：

猪肝洗净后切成薄片，放入料酒、盐、生粉抓匀，腌制10分钟，以去除腥味并保持嫩滑。

准备好酱汁，包括盐、糖、料酒、酱油、白胡椒粉、蚝油等，根据个人口味调整比例。

将油锅烧热至六七成热（约180℃），然后关火，迅速倒入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色，炒至8分熟后盛出备用。

锅中留底油，加入姜丝、蒜末、小米辣、泡椒等配料，炒出香味。

将炒好的猪肝片重新倒入锅中，大火快速翻炒，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收酱汁的味道。

最后加入青蒜苗或其他配菜，快速翻炒几下，收汁后即可出锅装盘。

注意事项：

猪肝切片要薄，腌制时间不宜过长，以免变老。

冷锅热油的关键在于油温的控制，过高或过低都会影响口感。