煮豆腐散了

煮豆腐散了可能有以下几个原因：

水太浅：

如果水不够深，豆腐容易干裂，导致口感变差。

豆腐太嫩：

嫩豆腐在煮的过程中容易碎裂，可以在水里放点盐，慢火煮，这样效果会好一些。

豆腐压制不当：

如果豆腐在压制时动得过了点，导致豆花中的蛋白质断裂链，这样的豆腐一煮就会碎。

豆腐质量差：

使用劣质凝固剂的豆腐可能更容易散开。

煮法不当：

在煮豆腐时，如果用锋利的锅铲直接铲起，或者翻动时力度过大，都可能导致豆腐碎裂。

为了减少豆腐散开的情况，可以尝试以下方法：

用盐水浸泡：

在煮豆腐之前，将整块豆腐放在盐水中浸约20~30分钟，可以使豆腐更结实。

焯水：

将豆腐放入沸水中焯水约5分钟，可以去掉石膏味，也能使豆腐表面收缩，逼出豆腐里面的水分，之后烹煮时更容易保持完整。

使用锅铲背部轻推：

在翻动豆腐时，用锅铲背部慢慢推移，避免用锋利的锅铲直接铲起，防止豆腐被锅铲弄碎。

先煎后煮：

对于嫩豆腐，可以先用油煎1分钟左右，待表面变硬再翻面煮，这样可以减少碎裂。

使用重物压制：

在做豆腐之前，可以用重物压豆腐20-30分钟，这样可以使豆腐保持原状，但这种方法时间较长。