碱水面做凉菜

碱水面是一种非常有劲道的面条，适合用来制作各种凉菜。以下是一种简单的凉拌碱水面的做法：

材料

碱水面条 500克

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

香菜 1颗

炸花生米 适量

大蒜 4瓣

小葱 1根

干辣椒 3个

花椒 10粒

白糖 1茶匙

酱油 2勺

醋 1勺

蚝油 1勺

香油 适量

盐 适量

做法

煮面

锅中加水烧开，加入少许盐，放入碱水面条煮至无白心，捞出过凉水，沥干水分。

准备调料

黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切碎，大蒜和小葱切末，干辣椒剪成小段，花椒备好。

制作辣椒油

锅中烧热植物油，加入干辣椒段和花椒，小火炒香，捞出沥油。

调酱料

在一个大碗中，加入蒜末、小葱末、香菜碎，倒入热油泼辣料，加入酱油、醋、蚝油、白糖和盐，搅拌均匀。