油炸蘑菇为什么要炒一下

油炸蘑菇前进行焯水处理有以下好处：

提升口感：

焯水可以使蘑菇变得更嫩，油炸后口感更好，不会显得软塌。

去除杂质：

焯水有助于去除蘑菇表面的灰尘和污垢，使炒出来的蘑菇更加干净卫生。

防止吸油：

焯水后的蘑菇在油炸时不易吸油，能够保持外脆里香的口感。

然而，也有观点认为炒蘑菇前不需要焯水，因为焯水会使蘑菇吸收更多水分，油炸后变软，失去脆感。

综合来看，焯水处理与否取决于个人口感偏好和具体做法。如果追求更嫩滑的口感，可以选择焯水；如果喜欢外脆里香的口感，可以不用焯水，直接裹上面糊油炸。

建议根据个人口味和具体需求选择合适的处理方法。