怎样蒸出馒头不硬不硬

要蒸出既松软又不发硬的馒头，关键在于掌握正确的蒸馒头技巧。以下是一些有效的步骤和注意事项：

使用温水（约30-40摄氏度）和面，加入酵母粉和白糖。白糖有助于加速发酵过程，同时使馒头口感更香甜。

面团需要充分发酵至两倍大小。发酵过程中，面团应保持温暖环境，可以放在阳光充足的地方或温暖处。

在蒸馒头前，需要进行至少两次醒发。第一次醒发后，将面团揉搓光滑，分成小剂子进行第二次醒发。第二次醒发后，再进行蒸制。

蒸馒头时，应使用凉水上锅，而不是热水。这样可以使馒头在逐步加热的过程中更好地发酵，避免因温差过大导致馒头塌陷或发硬。

蒸馒头的时间应根据馒头的大小和厚度进行调整，通常需要蒸15-20分钟。蒸好后，先关火焖5分钟再揭开锅盖，以防止馒头因温度骤降而发硬。

揉面要充分，直到面团光滑细腻，这样蒸出来的馒头更有嚼劲。在揉面过程中，可以适当加入少许干面粉防止粘手。

如果希望馒头更加蓬松，可以适量加入小苏打。小苏打能使面团在发酵过程中产生大量二氧化碳，形成疏松多孔的结构。

通过以上步骤和技巧，可以蒸出既松软又不发硬的馒头。记得在实际操作中根据具体情况灵活调整，以获得最佳效果。