猪肝的几个品种

猪肝根据形态和口感可以分为以下几种品种：

粉肝：

质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜、柔嫩。表面有光泽，颜色紫红均匀，有弹性，无硬块、水肿、浓肿。

面肝：

颜色赭红，嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

麻肝：

反面有明显的白色筋络网，手指插入切开处不如粉肝和面肝嫩软，做熟后质地较韧，不易嚼烂。

石肝：

色暗红，质比粉肝、面肝、麻肝三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼。

病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数还有水泡，做熟后无鲜味，食后有碍身体健康。

灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻才复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

黄沙肝：

大且厚，肝身柔软，用手指就能戳进去，无水肿、脓肿、硬块，熟后色泽较白。

油肝（绵肝）：

肝身较为柔软，色泽呈赭红色，用手按压无水肿、脓肿、硬块，表面带有光泽。

猪母肝：

肝身粗糙较硬，多带网纹，颜色带微蓝。

血肝：

充血，放置一段时间常有血水渗出，色泽微蓝，有较重的腥臊味，多为病猪猪肝。