猪肝炒酸芋头

猪肝炒酸芋头是一道营养丰富且具有独特风味的菜肴。猪肝富含铁、维生素A和B族维生素，具有补血、养肝明目的功效，而芋头则含有丰富的淀粉、膳食纤维和多种微量元素，具有健脾开胃、补虚益气的功效。将这两种食材搭配在一起，不仅可以提供全面的营养，还能带来不同的口感体验。

准备工作

猪肝：

选择新鲜的猪肝，切成薄片或丝状。猪肝先用清水冲洗干净，去除血水，然后切成薄片或丝状。可以用少量料酒、生抽和淀粉腌制猪肝，使其更加嫩滑。

芋头：

选择大小适中的芋头，去皮后切成半厘米厚的小片或丝状。芋头可以用清水浸泡一段时间，去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。

调料：

准备必要的调料，如姜、蒜、香油、盐、糖、胡椒粉等。姜切片，蒜切末，香油用于提香。

炒制步骤

煎芋头：

将油烧热后，放入芋头片，小火煎至两面金黄，捞出备用。煎好的芋头不仅口感更好，而且能吸收更多的油分，使菜肴更加香浓。

炒猪肝：

锅中留底油，放入姜片和蒜末，煸出香味。然后放入腌制好的猪肝，快速翻炒至猪肝变色，捞出备用。

合炒：

锅中留少量油，放入煎好的芋头和炒好的猪肝，快速翻炒均匀。根据个人口味，加入适量的盐、糖和胡椒粉调味，继续翻炒至芋头和猪肝充分融合。

出锅：

最后淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

猪肝处理：猪肝切片后，用料酒、生抽和淀粉腌制10-15分钟，可以使猪肝更加嫩滑，减少腥味。

芋头处理：芋头切片后，用清水浸泡一段时间，去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。