芹菜为什么老

芹菜变老的原因主要有以下几点：

生长周期：

芹菜有一个固定的生长周期，通常在80到90天左右。如果生长周期到了而还没有收获，芹菜就会在土地里变老。

水分流失：

芹菜在存放过程中容易失去水分，导致纤维老化，口感变差。保持芹菜的新鲜度需要防止其水分流失。

光照和温度：

芹菜喜欢充足的阳光，如果光照不足或温度不适宜，会导致芹菜生长缓慢或老化。在寒冷的季节，如果温室温度控制不当，芹菜容易发黄并变老。

营养不足：

芹菜在生长过程中需要充足的营养，如果施肥不足或营养元素缺乏，会影响芹菜的生长，导致其变老。

储存方法：

不当的储存方法也会导致芹菜变老。例如，将芹菜捆好放入保鲜袋中，根部朝下竖直放入清水中，可以保持其一周内不老不蔫。

综上所述，芹菜变老是由于其生长周期、水分流失、光照和温度不适宜、营养不足以及储存方法不当等多种因素共同作用的结果。为了保持芹菜的鲜嫩口感，建议在生长周期内及时收获，并在储存时采取适当的方法以防止水分流失和营养流失。