芋头霉了

芋头发霉后 最好不要食用。原因如下：

霉菌生长：

芋头含有较高的水分和营养物质，为霉菌提供了理想的生长环境。霉菌在芋头表面生长后，可能已经渗透到内部，难以通过简单的烹饪方法（如蒸煮）完全去除。

毒素产生：

霉菌在生长过程中可能产生有毒物质，如黄曲霉毒素等。这些毒素对人体有害，可能引起肝脏等器官的损伤，并可能导致胃肠道不适、过敏反应等健康问题。

食品安全：

霉菌污染的食品可能引发食物中毒，食用后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，严重时甚至可能危及生命。

营养价值降低：

即使将发霉的部分削去，芋头的其他部分也可能已经受到污染，营养价值降低，且存在潜在的健康风险。

综上所述，为了保障食品安全和健康，芋头发霉后应避免食用。如果确实需要处理发霉的芋头，建议将其彻底切除发霉部分，并确保其他部分也完全干燥和清洁，但即便如此，风险仍然存在，因此最好还是不要食用。