酸豆角很黄

酸豆角变黄是 正常现象，并且是腌制过程中的一个标志。以下是关于酸豆角变黄的一些解释：

叶绿素分解：

在腌制过程中，豆角中的叶绿素会在乳酸的作用下产生脱镁叶绿素，从而由鲜绿色变为黄色或淡金黄色。

蛋白质分解：

如果腌制方法不当，豆角中的蛋白质等含氮物质会分解，产生氨气、硫化氢、吲哚等恶臭物质，这些物质可能导致酸豆角暗淡发黑，影响口感和品质。

酶的作用：

在腌制后期，霉菌或酵母的生长会消耗大量乳酸，导致酸度下降，无法有效抑制原料中酶的活性，从而使豆角在酶的作用下发生褐变，导致颜色变黄。

腌制时间：

酸豆角通常需要腌制1-2天（夏天）或4-5天（冬天），具体时间以豆角变黄为主，即变成黄色就可食用了。

保存方法：

变黄后的酸豆角应放入冰箱冷藏，以防止继续变酸、变软。

综上所述，酸豆角变黄是腌制过程中的正常现象，表示其已经开始成熟并具备特有的酸味。只要腌制方法得当，变黄的酸豆角可以放心食用。