洋葱的气味有哪些成分

洋葱的气味主要来源于其含有的 硫化物和 挥发性油，具体成分包括：

环蒜氨酸：

这是洋葱刺激气味的主要成分，由S-丙烯基-L-半胱氨酸硫氢化物在碱性条件下环合成。

二丙烯基二硫化物：

以及其他少量的有机硫化物，这些化合物在洋葱被切割或研磨时释放出来，并瞬间氧化成具有刺激性的化学物质。

硫代亚磺酸酯：

这些化合物有助于抗哮喘和消炎。

挥发性油：

包括硫化丙烯等油脂性挥发物，具有辛辣味，能抗寒和抵御流感病毒。

这些成分共同作用，使得洋葱在切开后或烹饪过程中释放出独特的刺激性气味。这种气味不仅强烈，而且具有多种药理作用，如抗菌、消炎和抗氧化等。