香辣凉拌莲藕片

香辣拌莲藕片是一道色香味俱全的家常凉菜，口感脆爽，辣中带鲜，微酸开胃。以下是制作香辣拌莲藕片的详细步骤：

食材准备

主料：莲藕500克（切片）

配料：葱末1勺、蒜末1勺、香菜1小把（切段）、小米辣3个（切圈）、熟白芝麻适量

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、盐少许、植物油2勺

做法步骤

准备莲藕

将莲藕去皮，切成均匀的薄片，放入清水中浸泡5分钟，加入少许白醋，防止氧化变色。

烧开一锅水，将莲藕片放入焯水5分钟至断生，捞出后迅速放入冷水中降温，沥干水分备用。

调制料汁

在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1/2勺白糖和少许盐，搅拌均匀。

加入辣椒粉、小米辣圈、蒜末和葱末，备用。

热油激香

锅中加入2勺植物油，烧至冒烟，将热油直接泼在调好的料汁上，搅拌均匀，让料汁的香气充分激发。

拌藕片

将沥干的莲藕片放入大碗中，倒入调好的香辣料汁。

加入切好的香菜段和适量熟白芝麻，用筷子轻轻拌匀，让每片莲藕均匀裹上酱汁。

装盘上桌

将凉拌好的藕片装入盘中，可以再撒上一些香菜和芝麻做装饰，即可享用。

小贴士

莲藕的选择与处理：选择颜色白嫩、孔洞均匀的莲藕口感更脆爽。切片时厚薄要均匀，焯水时间不宜过长，保持莲藕的清脆口感。

热油泼料的技巧：热油要烧至冒烟，这样能更好地激发香料的香味。

调味可调：辣度和酸甜都可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的朋友可以增加小米辣的量。

这道香辣拌莲藕片不仅口感脆爽，而且营养丰富，适合作为饭桌上的开胃小菜。希望你能喜欢这道美味的菜肴。